水をおいしく飲める温度とは？ウォーターサーバーの水の温度は適温？

◇ おいしいと感じる水の温度とは？

私たちが感じる「おいしさ」とは、具体的には「バランスのとれた五味」を指します。なかでもおいしさに直結しやすい味覚に甘味や旨味が挙げられますが、これらは温度によって感じ方が変化する性質を持ちます。温度と味の感じ方にどのような関係があるのか、以下で確認しておきましょう。

水に含まれる代表的な五味には、「苦味」「塩味」があり、稀に「渋味」を感じる場合もあります。これは水に含まれるミネラル成分によるもので、多すぎても少なすぎても「おいしさ」から離れてしまうといわれています。

上の表からは、甘味や旨味を感じやすい36℃前後の人肌でもっとも水の味を感じやすいということが分かります。
しかし、人肌の水は口に含めば「ぬるい」と感じる温度。水は五味以外にも口当たりや喉越しでおいしさが左右されるため、常温～ぬるいと感じる温度ではおいしく飲める温度とはいえません。

一般的においしいと感じられる水は「適度に冷たく（喉越しが良く）、かつ味を感じられること」がポイントです。10～15℃程度だと冷たすぎずすっきりとした口当たりとなるため、水をおいしく飲みやすい温度だといえるでしょう。（※2）

ただし、おいしく感じられる最適な温度は飲む人の体温によっても異なるため、体温よりマイナス20～25℃を目安にすることがおすすめです。

※1：水温の基準を定める「日本漢局方」では、10℃以下の水が冷水、15～25℃が常温、1～30℃が室温と定義されています。ここでは水分補給時に「冷たい」「ぬるい」と感じられる一般的な温度を基準に冷水・常温を区分しています。
※2：飲用に日本国内の水道水（目標設定硬度10～100mg/L：軟水～中程度の硬水）を仮定した場合。日本の水道水は軟水が多く、水に含まれるミネラル成分が多くないため低温でも水の風味（塩味や苦味）を感じにくくあっさりとした飲み口になる傾向があります。硬水の場合、温度によっては口当たりが重たく、飲みにくさを感じる場合があります。

おいしいと感じられる水の温度が分かったところで、ウォーターサーバーの水温についてご紹介します。水をおいしく飲む習慣を実現させるためにも、ウォーターサーバーの水温や温度調節の方法について知識を深めましょう。

◇ 一般的なサーバーの冷水・温水の温度とは？

ウォーターサーバーの冷水・温水の温度は、メーカーやウォーターサーバーの機種によって異なります。

各社の冷水・温水の温度から、ウォーターサーバーの平均的な温度は下記と言えます。

• 冷水･･････5～10℃
• 温水･･････80～90℃

上述のとおり、水を飲む季節や選ぶ水の種類（硬水・軟水）によっておいしく感じられる適温は異なりますが、多くのウォーターサーバーで冷たくおいしいと感じられる水が飲めそうですね。

うるのんのウォーターサーバーの場合、冷水・温水の温度は以下のとおりです。

◇ ウォーターサーバーで温度調節をする方法

ウォーターサーバーの多くは、温度調節機能がついていません。そのため、よりおいしいと感じられるよう水の温度調節を行うには冷水と温水を混ぜるか、エコモード（省エネモード）を利用する必要があります。

冷たすぎるor熱すぎる水を少しずつ常温に近付けたい場合、ボタン一つで操作可能なエコモードを活用すると良いでしょう。ただし、冷水・温水両方がエコモードになる機種や、片方だけがエコモードになる機種もあるため、ウォーターサーバー選びでは注意してください。

うるのんでは、『グランデサーバー』にエコモードが搭載されています。

◇ ウォーターサーバーで常温の水は飲める？

ウォーターサーバーで常温の水を飲むには、「冷却や熱交換の機能を停止させる＝ウォーターサーバーの電源を落とす」必要があります。しかし、ウォーターサーバー内の循環を止めてしまうとウォーターサーバー本来の衛生機能を保てないため、雑菌が繁殖しやすくなります。

水を安心・安全に飲むためにも、ウォーターサーバーの電源を落としたり、無理に常温を作ったりすることは控えましょう。どうしても常温で飲みたい場合、常温水機能のついたウォーターサーバーを選ぶ必要があります。