【コーヒーと水の関係】水の硬度や温度はコーヒーの味にどう影響する？

軟水、硬水といった水の硬度は、抽出されるコーヒーの味に影響します。軟水と硬水とでは、コーヒーの味がどう変わるのでしょうか？

◇ コーヒーは硬度で味が変わる

水の硬度とは、カルシウムイオンやマグネシウムイオンといったミネラル分の量のことで、量が多いと硬水、少ないと軟水に分類されます。WHOによる硬度の分類は、以下の通りです。軟水か硬水を判断するときは、こちらの表の数値と分類を参考にしてください。

＜水の硬度に関する詳しい記事はこちらをチェック＞
関連記事：知ってた？軟水・硬水は水の硬度で決まる！それぞれの特徴や味の違い

紅茶や緑茶を入れる場合、硬水よりも軟水が適しています。ミネラル分が少ないと茶葉の成分が抽出されやすくなるので、旨味や渋み、苦みなどのバランスが良いおいしいお茶になります。

一方、コーヒーは緑茶や紅茶とは異なり、軟水・硬水のどちらがいいということはありません。一般的には、軟水で入れたほうがおいしいと言われていますが、硬度が極端に高くなければ硬水でも大丈夫です（硬度60～120度以下の、中程度の硬水がおすすめ）。自分の好みで水を使い分けるといいでしょう。

では、使い分けの参考に、軟水で入れたコーヒーと硬水で入れたコーヒー、それぞれの味の違いをご紹介します。

◇ 軟水で入れたコーヒーは酸味が引き立つマイルドな味

軟水でコーヒーを入れると、クロロゲン酸やカフェイン、タンニンなどの成分がほどよく抽出され、酸味があるコーヒー本来の風味が味わえます。コーヒーの苦みは軟水に溶けにくいので、マイルドでより飲みやすい味になります。

また、アメリカンタイプの浅煎りのコーヒー豆は軟水と相性がよく、豆本来の香りとさっぱりした味わいが楽しめるのが特徴です。

◇ 硬水で入れたコーヒーは苦みが際立つ香ばしい味

硬水はコーヒーの苦み成分が溶けやすいため、軟水と比べると苦みが強いコーヒーになります。苦いコーヒーが好みの方は、硬水を使うといいでしょう。苦みのあるエスプレッソは、硬水との相性が良いですよ。

ただ、硬度が高すぎるとコーヒーの味に大きく影響してしまいます。使うなら、中程度の硬水（硬度60～120以下）がおすすめです。

◇ コーヒーの味や香りに関係するクロロゲン酸について

コーヒー豆に多く含まれるクロロゲン酸はポリフェノールの一種で、コーヒーの独特の褐色や酸味、香りのもとになっています。
ポリフェノールとは抗酸化物質のことで、がんや糖尿病の予防を始めたとした、様々な健康効果があるとされています。

抽出する水の硬度によって、クロロゲン酸の抽出濃度は変わってきます。クロロゲン酸は、軟水で入れたほうが多く抽出されるので、軟水で入れたコーヒーは酸味が引き立つというわけです。

◇ pHもコーヒーの味に影響する

硬度だけでなく、水のpHも、コーヒーの味に関係しています。pHとは、水中の水素イオンを数値化したもので、0～14段階で表します。

• 7以上：アルカリ性
• 7：中性
• 7以下：酸性

＜pHについて詳しくは以下の記事をチェック！＞
関連記事：その水は何性？水のpHってどんなもの？

コーヒー豆自体は酸性ということもあり、酸性の水を使ったコーヒーは酸味がより強くなります。一方で、アルカリ性の水は酸味を中和するため、酸味が少なくまろやかな味わいに仕上がります。

◇水の不純物について
水にはミネラル以外にも、様々な有機物（細菌など）が存在します。細菌＝害というわけでは必ずしもありませんし、水道水でもミネラルウォーターでも、細菌の検出基準値が決められているので安全性は問題ありません。ただ、コーヒーの味に影響を与えてしまう可能性はあります。

通常はそこまで大きな影響はないかもしれませんが、井戸水などは細菌が基準値を超えることもあります。そのような水はコーヒーには不向きだと言えます。

＜まとめ：水の硬度、pHによる味わいの違い＞
ここまでご紹介した、水の硬度、pHによる味わいの違いを以下にまとめています。自分の好みに合ったコーヒーを入れる際の参考にしてみてください。

ペットボトルなどの水は硬度が記されていますが、自宅の水道水の硬度について知らない方も多いかもしれません。水道水を使ってコーヒーを入れている方は、以下の点に注意しましょう。

◇ 日本の水道水の硬度とは？

日本は地形の関係で、ほとんどの地域の水道水が軟水です。

ただし、水道水の原水の種類により、カルシウムやマグネシウムなどのミネラル分の量に差があります。ミネラル分が比較的多いのは地下水で、河川などの表流水やダムはミネラル分が少なめです。どの原水から採水して水道水を供給するかは地域で異なるため、日本の中でも硬度が低い水と高めの水が存在するのです。

硬度が低い地域は北海道や東北地方で、比較的高い地域は関東地方、沖縄です。各地域の硬度は、以下のようになっています。

※上記の硬度は、最小値と最大値の真ん中に位置する値（中央値）です。

日本が軟水である理由や水道水の硬度など、次の記事でも詳しく解説しています。
関連記事：ミネラルウォーターと水道水の違いとは？硬度・安全性を徹底比較

◇ 水道水の残留塩素はコーヒーの味に影響する？

細菌を消毒するための残留塩素や、水道管や貯水槽のサビなど、水道水はさまざまな雑味があります。水道水の雑味はコーヒーの味に多少なりとも影響し、コーヒー本来の味を損なうことがあるのです。

水道水の残留塩素は、煮沸や汲み置きで除去できますが、コーヒーを入れるたびにそれらを行うのはかなりの手間。ペットボトルのミネラルウォーターやウォーターサーバーではなく、水道水を使いたい場合、浄水器を取り付けると雑味の除去に効果的です。

また、朝にコーヒーを入れる際は、朝一の水をしばらく流しておくと、給水管のサビなどが排出されて雑味が少ない水になります。

水道水の残留塩素の効果や除去方法は、以下の記事でも詳しく説明しています。
関連記事：水道水に塩素が入っているのはなぜ？除去することは可能なの？