なすとひき肉のおひさまのっけ丼

1. 調味料【A】をよく混ぜ合わせ、合わせ調味料を作っておく。
2. なすはヘタを切り落とし、縦６つ割りにして長さを半分に切る。にんじんは皮をむき短冊切りにする。
   ピーマンはヘタと種を取り、同じ幅の縦細切りにする。
3. フライパンを中火で熱しサラダ油（大さじ1※分量外）を入れ、卵を割り入れる。蓋をしないで焼き、白身に火が通ってきたら取り出しておく。
4. ３．のフライパンを中火で熱しサラダ油（大さじ４）をたし、なすを２～３分炒め揚げにして取り出し、油を切る。続けてにんじん、ピーマンも中火で１～２分炒め、取り出して油を切る。
5. ４．のフライパンの油をキッチンペーパーでふき取り、ごま油、しょうが、にんにくを入れて弱火で炒め、香りを出す。ひき肉を入れ中火で炒め、１．の合わせ調味料を入れてひと煮立ちさせる。
6. ４．で炒めた野菜類を再び入れて１～２分煮たら、水溶き片栗粉を入れて混ぜ、とろみをつける。
7. 器にごはんを盛り、６．をかけ、３．の目玉焼きをのせる。

野菜を先に炒め揚げにしておくことで色合いも食感もよくなります！大人の方には、食べる直前にラー油をかけていただくのもオススメ。半熟の目玉焼きを崩して食べると、まろやかな味になります♪