茶巾たまごの沢煮椀

2021/09/16

沢煮椀の「沢」は「沢山の」という意味で、千切り野菜と豚脂など沢山の材料を使ったすまし汁です。今回は、かにかまぼこを加えた茶巾たまごで、おかずにもなる一品に仕上げました。たっぷり野菜とふんわり卵の優しい色合いと味わいにほっこり。

材料（2人分）
＜沢煮椀＞ベーコン：1枚／約20g しいたけ：小2枚たけのこ水煮：20g 人参：20g 絹さや：10g 塩：少々片栗粉：小さじ2（水：大さじ1）粗びき黒こしょう：お好みで少々【A】だし汁：400ml 薄口しょうゆ：小さじ1 塩：小さじ1/4
＜茶巾たまご＞卵：2個かにかまぼこ：2本【B】だし汁：大さじ2 みりん：小さじ1 塩：少々

材料（2人分）

ベーコン・たけのこ水煮・人参はそれぞれ細切りにする。
（人参は少量を花びらの形に切っても良い。）
しいたけは石づきを取り、薄切りにする。
絹さやは塩を加えた熱湯で茹でて冷水に取り、斜め細切りにする。
鍋に【A】を煮立て、1．と 2．を加えて煮る。
茶巾たまごをつくる。
ボウルに卵を溶きほぐし、【B】を加えて混ぜる。
耐熱容器を２つ用意し、それぞれにラップを大きめに敷く。
卵液を流し入れ、かにかまぼこをほぐしながら入れる。
電子レンジの500wで1分間加熱し、一度取り出してかき混ぜ、ラップの口を絞って再び500wで1分加熱して余熱で中まで温める。
４．をひと煮立ちさせ、水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、３．を加える。
椀に５．を入れ、６．を注ぎ入れる。お好みで粗びき黒こしょうをふる。